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“三锅演义”探寻味蕾之旅 云岩区这些美食店铺亮相_视焦点讯

2025-11-21 14:24:13    来源:云岩频道

四方食事,不过一碗人间烟火。老巷焕新成为美食打卡地,工业遗存变身潮流坐标,传统小吃升级为可邮寄的“贵州风味”,烟火贵阳在一次次升级改造中彰显魅力。一方水土一方味,请跟随记者探寻贵阳“三锅”——汤锅、干锅、烙锅里藏着的风味。

“三锅”各自撑起一片天

11月16日凌晨两点,26岁的刘纬带着广州来的朋友,走进位于贵阳市云岩区的一家烙锅店,店内几桌食客围坐桌旁畅聊,锅内五花肉、小豆腐、洋芋等食材在高温的作用下,散发诱人香味,“这就是我们贵阳的‘深夜食堂’。”

清晨六点,在位于中华中路的一家干锅店内,老板王华民准时出现在后厨,开始炒制让食客念念不忘的秘制底料。开店8年,靠着食客们口口相传,店铺积累了不少食客,“现在每天要接待300多人。”底料出锅,临近中午饭点,王华民开始接待客人,“有时候也有拖着行李箱直接从机场赶来的外地游客。”

与此同时,在贵阳市老城区陕西路,李琼珍正为家人准备一锅酸汤鱼。这位70岁的苗族老人坚持用古法制作酸汤。李琼珍的孙女杨晓慧在大学里学的是市场营销,如今正帮着奶奶把这道家传味道打造成网红产品。

在贵阳饮食版图上,汤锅、干锅、烙锅,“三锅”各自撑起一片天。每种滋味里,都藏着人们对生活的热爱,也藏着贵阳的文化印记和发展轨迹。数据显示,贵阳在2020年就已超越成都、重庆,成为全国人均火锅店数量第一的城市。在2024年大众点评“必吃榜”上,贵阳上榜的28家餐厅中,火锅占11席。数据的背后,是无数餐饮人日复一日地守护着城市的味觉记忆。

在恒大烙锅特色餐饮美食商业街,“90后”店主陈泽的创新则代表着“三锅”的另一种发展道路。他将传统烙锅与年轻人喜欢的口味相结合,开发出芝士烙海鲜等新品。“既要守住老祖宗的手艺,也要让年轻人爱上这份传统。”

老手艺与新口味的碰撞,勾住了年轻食客的味蕾,而在贵阳这座城市,新与旧也擦出别样花火:2022年1月,改造一新的青云路步行街开街迎客,原贵阳针织厂厂区升级改造成了“青云市集”,成为不少游客触摸贵阳城市温度的第一站;2024年1月,太平路开街,街区全新形象串联起了老贵阳的历史人文和新贵阳的潮流风貌,让游客眼前一亮;2024年5月,“新印1950”文创街区开园,在保留工业遗存特色的同时融入现代设计,一开园便吸引了游客的目光……在这些街区里,各式各样的汤锅、干锅、烙锅,让游客的贵阳之旅充满惊喜。

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豆豉火锅 味香引来八方客

11月14日傍晚六点,贵阳市云岩区省府北街邹冒烟豆豉火锅店外排起长队。“特意提前下班,还是没避开排队。”顾客朱秀英笑称。这家仅设12张桌的小店,每日消耗50斤豆豉与糍粑辣椒,凭一股独特“臭味”,引得八方食客专程而来。

“常有客人开玩笑,说吃完连外套都得单独洗。”老板邹靖晹一边招呼客人一边说。这份让人又爱又恨的独特气味,源自父亲20年的手艺传承,“辣椒的配比尤为讲究,花溪辣椒、遵义辣椒、大方辣椒3种辣椒按黄金比例调配,缺一不可。”

自2023年4月开业以来,这家未做任何商业宣传的小店,凭借纯正风味迅速创下日接待80多桌的纪录。去年,央视《三餐四季》节目组的意外到访,更是让小店声名远扬。“我们不是老字号,规模也不大,能被选中实属意外。”邹靖晹说,节目播出后,甚至出现清晨就有食客等候的场景,月营业额一度冲至9万元。

慕名而来的顾客中,近半是专程体验的外地游客。面对多元口味的需求,邹靖晹始终坚持只做“辣椒减半”的微调,猪肉片、豆芽、豆腐、洋芋等经典配菜仍是桌桌必点。这些食材在独特锅底中翻滚融合,不仅成就了地道的贵阳风味,更成为连接食客与这座城市最生动的味觉纽带。

干锅牛肉 藏在市井街巷的风味

11月13日晚上七点,霓虹初上,位于贵阳市云岩区虎门巷的“邓记欣欣干锅牛肉”逐渐热闹起来。“大学时被室友带来一次,就再也忘不掉这个味道。”老顾客陈文坤说,这里已是他和朋友聚会的“老根据地”。

“我们从1992年开始卖牛肉粉,后来在老食客的建议下,慢慢研发出干锅牛肉、泡椒牛肉、黄焖牛肉等系列,干锅牛肉则是店内的招牌菜。”店主吴欣从父母手中接过生意,已走过30多个年头,也见证了虎门巷从单纯的生活街区,蜕变为本地人回味乡愁、外地人体验地道风味的美食地标。

“很多客人从小吃到大,从一个人吃到带着一家人来。”店铺每年接待食客超10万人次,旅游旺季时,外地游客约占三分之一,吴欣说,这里已不仅是一家餐厅,更是许多贵阳游子归乡的“第一站”与离乡前的“最后一站”,“生意最旺时,店里一天要接待170多桌客人,干锅系列每年能卖出超过3万锅。”

一锅牛肉,聚拢的是人气,激活的是街巷,延续的是文化。走在今日的虎门巷,历史文化与市井烟火彼此交融,传统风味在与时俱进的城市更新中愈发鲜活。这升腾的热气,正是贵阳人用一口锅、一份不变的老味道,炒制出的一片流淌不息的人间烟火。

阳朗辣子鸡 街边美食成城市礼物

11月16日,时近中午,黄南武阳朗辣子鸡鹿冲关路店周围香味四溢。店内两大口铁锅里,正在翻炒的辣子鸡色泽金黄,软糯粝骨。现场品尝后,店里的游客赞不绝口,临走时不忘带几斤回家给家人品尝。

黄南武阳朗辣子鸡起源于息烽县永阳街道阳朗村。1979年,创始人黄南武在原210国道旁的阳朗街上摆摊推销自制的辣子鸡,味道鲜辣可口,口感嫩滑软糯。在南来北往的食客口耳相传之下,阳朗辣子鸡声名远播。

在黄南武的推广和带动下,阳朗辣子鸡逐渐成为贵州著名美食。仅在息烽当地就有20余家“阳朗辣子鸡”店,甚至形成“阳朗辣子鸡一条街”。2015年,抢抓息烽县出台政策扶持辣子鸡产业的机遇,她顺势成立黄南武辣子鸡食品有限公司。2017年,随着公司1.3万平方米加工厂正式投产,黄南武阳朗辣子鸡实现“厂房+门店”生产模式。

“现在黄南武阳朗辣子鸡不仅是远近闻名的美食,更是深受游客喜爱的特色伴手礼。”店长程迪莉说,如今,真空包装辣子鸡通过线上线下销售模式,在畅销省内的同时,还销往全国各地。

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贵厨酸汤牛肉方圆荟·海豚广场店服务员正在上酸汤锅底。贵州日报天眼新闻记者 朱迪 摄

酸汤牛肉 喝汤吃肉“饭遭殃”

入冬后,每天傍晚六点,贵厨酸汤牛肉(方圆荟·海豚广场店)座无虚席。透明备菜间里,师傅手起刀落,将鲜红牛肉切成均匀薄片;空气中弥漫着浓浓酸香,令人食指大动。

“这酸汤可是灵魂所在。”食客张毅舀起一勺红澄澄的汤底,热气裹挟着香气扑面而来。“先喝汤,再吃肉,最后用汤汁拌饭,简直是‘饭遭殃’。”这锅酸汤牛肉,是他招待外地朋友的必点美食。

“酸汤以小番茄和辣椒为原料,沿用苗族传统方法自然发酵而成;牛肉选用本地优质小黄牛,当日现宰、现场切片。”店长郭念说,旅游旺季时,店里总是坐满了各地口音的顾客。她总会建议顾客餐前先喝一碗酸汤开胃,再开始慢慢品尝牛肉,“餐后再来一碗我们自制的黑糯米酒,更是成了许多老客心照不宣的选择。”

夜色渐深,店内依然人气不减。餐桌上升腾的热气,不仅温暖了食客的胃,也煮沸了贵阳的市井温情。这锅贵州酸汤,犹如一扇窗口,让食客从中品味城市独特的美食魅力与文化底蕴。

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大胖刘烙锅生意火爆。贵州日报天眼新闻记者 韦寒 摄

大胖刘烙锅 一锅一碟藏着美食密码

11月15日傍晚,南明河畔的甲秀楼旁,大胖刘烙锅门前早已排起长队。店内则座无虚席,每张烙锅边都围满了食客。服务员手托活油蘸水和食材盘,在桌椅间灵活穿梭。

烙锅上嗞嗞作响的声音,与鼎沸的人声交织在一起,构成一幅热气腾腾的市井烟火图。

从2011年在煤矿村支起仅容三五张桌子的小摊,到如今发展成为拥有9家直营店、业务辐射至省外的美食品牌,大胖刘烙锅走过的14年,正是贵阳烙锅业态升级的一个生动缩影。“今年新开了5家店,日均接待量超过2300桌,销量同比增长50%。”创始人刘祥介绍,目前省外合作店也已拓展至5家,北京五道口店常常爆满。

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烙锅各式蘸料。贵州日报天眼新闻记者 韦寒 摄

刘祥透露,大胖刘烙锅备受青睐的秘诀,就藏在一锅一碟之中。砂陶烙锅独特的凸底设计,能让多余油脂在烹饪时自然流向锅边,确保食材香而不腻。而画龙点睛之笔,则是经过上千次调试的秘制蘸水,十余种辣椒与香料在其中碰撞融合,成为唤醒所有食材的灵魂所在。正是这一锅一碟的极致搭配,让烙锅从依赖师傅手感的路边小吃,蜕变为标准统一、风味稳定的品牌名片。

来源:云岩区融媒体中心

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